Aceites concretos

Hay un grupo de aceites los que debidop a su textura a temperatura ambiente se les denomina "aceites concretos". En este grupo se incluyen los siguientes:

• Aceite de copra (Cocos nucifera): se obtiene de las semillas y se conoce también como aceite de coco. Se emplea para la fabricaciónde glicéridos hemisintéticosy jabones. Desodorizado y neutralizado constituye las "vegetalitas" alimentarias, formando parte también de algunas margarinas.
• Aceite de palma (Elaeis quineensis), del mesocarpo de sus frutos se obtiene el aceite de palma, de color anaranjado por su contenido en carotenoides; de la semilla se obtiene el aceite de palmiste, de color blanco.

Tanto el aceite de copra como el de palma son solidos a latitud mediterránea. Fundamentalmente se emplean para usos industriales y en la fabricaciónde margarinas.

Otros aceites de interés son:

• Aceite se sésamo (Sesamum indicum), de sus semillas se obtiene un aceite con 40-50% de glicéridos de ácidos grasos insaturados, que es muy estable por tener un insaponificable antioxidante. Se emplea en alimentacion. Además aumenta la accióninsecticida de las piretrinas por la presencia en su insaponificable de la sesamina (lignano).
• Aceite de cártamo o alazor (Carthamus tinctorius), se obtiene de las semillas y es rico en glicéridos de ácidos grasos no saturados. Refinado se consume en dietética, con uso similar al de girasol.
• Aceite de pepitas de uva (Vitis vinifera), aceite medianamente insaturado semejante al aceite de sésamo y de uso dietético.

 

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