Francés: Levure de biére Alemán: Bierhefe Inglés: Brewer's yeast Italiano: Lievito di birra
Latín: Saccharomyces cerevisiae Mey. (Sacaromicetáceas)
Levadura perfecta, microscópica, heterotálica, con un ciclo sexual haplo-diploide (diplobióntico). Las levaduras vegetativas, unicelulares, son esféricas u ovoides.
Se presentan sobre el medio a fermentar, aisladas o en Grupos. No existen cepas silvestres. Cultivada industrialmente sobre la malta, para obtener cerveza o con fines dietéticos.
DROGA: Levaduras lavadas y desecadas.
Abundantes proteínas (40-50%), ricas en aminoácidos esenciales,
Vitaminas del grupo B (ácido nicotínico, riboflavina, aneurina, ácido fóálico y vitamina B12).
Abundantes glúcidos, especialmente glucógeno.
Sales minerales.
Grasas y esteroles.
Complejo enzimático: glucogenasa, zimasa, invertasa, maltasa y emulsina.
Complemento vitamínico y mineral.
Antifurunculoso.
Regenerador de la flora bacteriana intestinal y vaginal.
Complemento dietético en: anemias, convalecencia, embarazo, lactancia, periodos de crecimiento, regímenes vegetalianos.
Furunculosis, disturbios intestinales y vaginitis por alteración de la flora bacteriana consecuentes a antibioterapia y fungistáticos. Diabetes tipo II (levadura de cerveza enriquecido con cromo). Aftas bucales.
Hiperuricemia.
Levadura fresca: 10-15 g/día, repartidos en varias tomas.
Levadura seca: 4-10 g/día, repartidos en varias tomas.
Levadura enriquecida en cromo (equivalencia 1.000 microgramos de cromo/g): 50 - 150 mg/día, en tratamientos discontinuos.
NOTAS: Actualmente se presenta una levadura enriquecida en sales de cromo, que mejora el factor de tolerancia a la glucosa. La levadura, por su riqueza en proteína biológicamente completa, es utilizada como materia prima para la elaboración de ácidos nucléicos.
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